The loｒd of the つけ麺

「歯ぁー磨いたかー？　宿題やったかー？」

「８時だよ！全員集合」エンディングでの加藤茶さんの毎度のｺﾒﾝﾄ。

ﾃｶ、知らな～いって言われたら悲しくなっちゃいますよね…

 

と言う訳でﾜﾀｽは前回のつけ麺作りで自分に課題を出した

自家製煮玉子ですが、ついでにチャーシューも一からやり直しまーすヽ(^。^)ノ

 

まずは本命チャーシューから！

色々ネットで作り方を見ましたが

あるわ、あるわ、千差万別ですね。

６時間煮込めとか、煮るのは圧力鍋で３０分程で蜂蜜と醤油で２４時間漬けこめとか…

と言う訳で味付けを参考に自分流で作ってみましたヽ(^。^)ノ

 

近所のスーパーでゲットした約４００ｇの豚バラブロック。

５０％引きで３５０円位でした。

こやつに塩をもみ込んで３０分ほど放置プレー。

その後は隙間ができないように丸めて

タコひもで縛ります。

亀甲縛りだったらウケたかな　（ﾉ∀`）ﾍﾟﾁｮﾝ

 

縛ちゃったらこの次は火あぶりですよ～

ゴマ油で表面が少々焦げる位に焼きます。

こうする事によって肉の旨みを閉じ込めます。

こんな感じかな？

 

そんで次に鍋投入です。

お鍋には、水５００ｃｃ位、中華の元　大さじ１、

たまり醤油１００ｃｃ、純米酒１００ｃｃ（紹興酒があればなおいいみたい）

青ネギ１本（多くのレシピでは青い所を使用するとありましたが白い部分も投入）

ショウガ　２片

ニンニク　１片（だけどなかったので練チューブを３ｃｍほど）

八角　　　１片（この量に対しては0.5片がよかったかな）

 

 

灰汁はあまり出ませんでしたが不純物は除きます。

で、グツグツ茹でます。

ここ数日熱帯夜が続いてますからキッチンはうだる暑さです。

4時間も6時間も茹でられません。

我慢する事90分。

いい感じになってます。 

 

ここで火を止めチャーシューの引き上げ。

粗熱を取ってから冷蔵庫に一晩寝かせます。

寝かせると言っても布団とかは掛けません…当たり前ですよね（ﾉ∀`）ﾍﾟﾁｮﾝ

一晩鍋に入れた方がいいのかもしれませんが、

今回は90分バージョンって事で…

 

 

次に煮玉子

基本的には沸騰させたお鍋に入れるだけですが

今回は黄身の半熟加減が問題ということで

沸騰してから７分間茹でた物と、８分間の２種類を用意しました。

この玉子をチャーシューで使用した煮汁に漬け込みます。

左が８分バージョン　右が７分バージョン

この場合も漬け込む時間が問題です。

長すぎるとしょっぱくなちゃうし…

で、２時間経過後７分と８分の各１個を引き上げ

残りは朝までチャーシューと沿い寝させました。

 

翌日が楽しみですヽ(^。^)ノ　　　

 

と言う訳で今日は１５時までお家で宿題、

その後は「お風呂の王様」でサウナトレーニングで

ランは休足日となってしまいました。

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

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